Bilirsən necədi? Yarpaq dolması o yeməklərdəndi ki, bişirəndə evin qoxusu dəyişir. Həm nostalji gəlir adama, həm də “nənə əli” dəyərlidir sanki. Amma etiraf edək, bir az əziyyətlidir. Amma o bişdikdən sonrakı “hmm…” səsi var haa – hər şeyə dəyir!
Nə lazımdı?
- Təxminən yarım kilo üzüm yarpağı (təzə olsa, daha yaxşı. Duzludursa, suya qoy ki, duzu çıxsın)
- 300 qram çəkilmiş mal əti (yağlı olsa, daha ləzzətli olur)
- 1 stəkan düyü (adi, uzun düyü)
- 2 baş soğan (xırda doğranmış)
- Duz, istiot, sarıkök – ürəyinə necə yatırsa
- Bir az doğranmış göyərti (cəfəri, şüyüd, nanə – evdə nə varsa)
- Kərə yağı və bir az su
Necə bişiririk?
- Yarpaqları hazırla: Təzədirsə, qaynar suya batır 1-2 dəqiqə, yumşalsın. Duzludursa – ilıq suda saxla ki, duzu getsin.
- İçliyi düzəlt: Tavada yağı əridib soğanı qovur. Üstünə əti əlavə elə, bir az qovrulsun. Düyünü də əlavə elə. Ədviyyatları, göyərtini qarışdır. Quru olmasın deyə bir-iki x.q. su damızdır.
- Dolmaları sar: Hər yarpağın ortasına bir qaşıq içlik qoy, səliqə ilə bük – elə bil balaca paket sarırsan. Uclarını içəri qat ki, bişəndə açılmasın.
- Qazana düz: Qazanın dibinə bir neçə yarpaq sər (yanmasın deyə). Dolmaları sıx-sıx düzüb, üstünə bir az su və kərə yağı əlavə et.
- Bişir: Zəif odda, qapağı bağlı şəkildə 45–60 dəqiqə bişir. Arada bir az su qatıla bilər, amma çox yox. Buxarda bişməlidir.
